赤鬼炙燒牛排館-akaoni steak house

牛肉小常識

　　赤鬼的牛排採高溫炙烤方式烹調，不油膩且帶有燒烤香氣，堅持

不添加人工防腐劑、嫩肉精，牛排入口咀嚼時，可吃到天然的肉纖維

組織，鮮甜的肉汁在咀嚼時滿溢而出，感受到淡淡的牛奶香充滿在整

個鼻腔之中，這種清新不油膩的肉香，正是吃牛排的最高極緻享受。

如何選擇烹調熟度：

3分熟：表面微赤褐色，切開幾乎都是生肉

5分熟：表面微赤褐色，切開中心1/3厚度是生肉，咬下時軟嫩多汁

7分熟：表面赤褐色切開中心無生肉，肉色粉紅色，肉汁會浮在肉

       表面，咀嚼時有嚼勁

8分熟：表面深赤褐色，切開中心1/2肉色為粉紅色，其餘為淺褐色

       ，咀嚼時有部分肉汁

 全 熟：表面褐色，切開中心無生肉、肉色淺褐色、肉纖維組織明顯

       、少肉汁

如何判定牛肉新鮮度：

　　牛肉因富含鐵質，故新鮮肉品呈現深紅色，隨著暴露在空氣中的

時間越長，肉汁會快速流出，並且肉色會逐漸轉變為褐色、深褐色甚

至灰色，烹調熟度超過7分熟後後就無法判定生肉的顏色與新鮮度。

　　赤鬼的牛排注重全程低溫保鮮，各種肉品每日新鮮現量宅配到各

店，透明化的烹調室讓您看得見新鮮與衛生。

如何判定是否添加人工防腐劑或化學嫩肉精：

　　天然的肉纖維組織會因為肉品品質的高低而有差異，品質較低肉纖

維較粗硬，為了讓粗硬纖維的肉可以被食用，所以會添加化學嫩肉精藉

此以達到肉質軟化的目的，當肉纖維被破壞掉之後，肉吃起來的口感會

軟，但同時天然的口感與肉香會完全失去。

　　赤鬼的牛排堅持不添加人工防腐劑、嫩肉精，採用特選牛肉，富有

自然的肉香與嚼勁，讓您吃的安心吃，得到健康。

【赤鬼炙燒】烹調：

先將牛肉切塊後，以400度高溫烹調，口感較軟嫩、但不會看見鮮紅的肉汁，「招牌炙燒0分熟」

雖然沒在菜單出現，卻是赤鬼熟客的必點菜色。

※因鐵盤溫度約有300度，上菜後會持續加熱影響熟度，建議您，上菜後先行享用肉品，才不會過熟並吃到您想品嘗的口感